Fermentarea legumelor: ce are asta cu bacteriile și ciupercile
Multe bacterii sunt la lucru în timpul fermentației. Se asigură că legumele sunt păstrate. Bacteriile necesare, ciupercile și drojdia se formează singure. Nu trebuie să adăugați nimic.
De aceea, bacteriile se dezvoltă în timpul fermentației
Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a legumelor. Acest lucru necesită o mulțime de bacterii și ciuperci, care împiedică putregaiul și dau legumelor un gust bun.
- Milioane de bacterii trăiesc în jurul nostru. De cele mai multe ori suntem dezgustați, majoritatea sunt buni pentru noi, pentru piele, pentru sistemul imunitar și pentru hrana noastră.
- Bacteriile și drojdiile joacă un rol important în fermentarea legumelor. Fac verde mai sănătos și mai digerabil.
- Aveți nevoie doar de legume, apă și sare pentru a fermenta. Bacteriile și ciupercile se dezvoltă pe cont propriu.
- Legumele sunt înmuiate în apă sărată. Acest lucru ucide bacteriile putrefactive. Bacteriile cu acid lactic, pe de altă parte, se simt confortabil în acest mediu. Se înmulțesc, legumele fermentează încet și nu se strică.
- Este important ca legumele să nu fie încălzite. Atunci bacteriile bune cu acid lactic ar muri și ele. Toți nutrienții și vitaminele importante sunt păstrate. Legumele fermentate sunt, prin urmare, foarte sănătoase.
Cum să fermentați legumele
Puteți fermenta toate tipurile de legume. De exemplu, toate tipurile de ierburi, sfeclă, legume rădăcinoase, dovlecei sau ardei sunt foarte potrivite. Iată cum funcționează:
- Spălați legumele și tăiați-le sau răzați-le în bucăți fine folosind o rază de bucătărie.
- Puneți legumele într-un bol și compactați-le bine. De exemplu cu un ofertant de carne.
- Puneți piureul de legume cu suc în borcane de conservare bine curățate și sterilizate.
- Nu umpleți paharele până la capăt, astfel încât să mai rămână loc pentru fermentare. Presați legumele ferm în pahar, astfel încât aproape niciun oxigen să nu se poată amesteca.
- Umpleți borcanele cu apă până când legumele sunt acoperite. Adăugați o linguriță de sare.
- Greutăți legumele astfel încât să rămână mereu sub apă chiar și în timpul fermentației. Există greutăți speciale pentru fermentare.
- Puneți paharele într-un loc întunecat la aproximativ 15 grade, de exemplu în subsol.
- Lasă legumele să fermenteze aproximativ trei până la șase săptămâni.
