Fermentarea legumelor: sens și origine
Fermentarea legumelor nu este o tendință nouă, dar este cunoscută de zeci de ani. În articolul nostru explicăm importanța acestei metode de conservare pentru sănătate.
Fermentarea legumelor: importanța metodei de conservare
Fermentarea legumelor înseamnă păstrarea legumelor proaspăt recoltate. Un exemplu binecunoscut este varza în borcan.
- Aceasta este una dintre cele mai vechi metode de conservare, deoarece s-a făcut o căutare timpurie pentru o modalitate de conservare rapidă a legumelor perisabile.
- Bacteriile cu acid lactic sunt folosite pentru a fermenta legumele, la fel ca în producția de brânză sau pâine cu aluat. Aceste bacterii sunt sănătoase și digerabile pentru organism.
- Fermentarea legumelor funcționează prin decaparea legumelor proaspete în sare. Bacteriile putrefactive nu obțin oxigen și mor. Microorganismele bune se înmulțesc în sare.
- Acest lucru asigură că legumele nu pot merge prost. În plus, procesul de fermentare creează bacterii sănătoase cu acid lactic.
- Este important să folosiți doar legume proaspete, netratate, de calitate organică pentru conservare, deoarece numai acesta conține suficiente microorganisme care devin bacterii cu acid lactic. În cazul legumelor tratate, acestea sunt conținute de obicei numai în cantități mici.
Metoda de conservare este atât de sănătoasă
Avantajul fermentării, spre deosebire de metodele de conservare a congelării sau a fierberii, este că nici legumele proaspete nu ajung nici la căldură, nici la rece.
- În fermentație se folosește numai sare. Aceasta înseamnă că toți nutrienții rămân în legume. Sarea creează, de asemenea, bacterii cu acid lactic din microorganisme.
- Bacteriile cu acid lactic sunt deosebit de importante pentru flora intestinală, deoarece susțin creșterea bacteriilor intestinale bune și bacteriile rele sunt combătute.
- Legumele fermentate vă susțin flora intestinală și, de asemenea, sistemul imunitar.
Astfel fermentați legumele
În principiu, puteți folosi orice legume pentru fermentare.
- Cu toate acestea, soiurile care au un conținut ridicat de apă, cum ar fi roșiile, pot deveni moale. Cu toate acestea, puteți prepara sosuri de paste din roșii fermentate.
- Fructele sunt mai puțin potrivite pentru fermentare, deoarece procesul de fermentare are loc, dar alcoolul ar rezulta din fructoză.
- Pentru fermentare aveți nevoie de un vas de fermentare sau un bol și borcane de zidărie. Puneți legumele foarte mărunțite sau mărunțite în bol și strecurați-le bine, astfel încât sucul să iasă din legume.
- Acum puneți sucul și legumele într-un borcan de zidărie. Dacă sucul scurs nu este suficient pentru a acoperi complet legumele, adăugați puțină apă. Este important ca legumele care trebuie fermentate să fie acoperite complet cu apă sau suc.
- Acum puneți în lingură aproximativ o lingură de sare, închideți-o și așteptați aproximativ patru-cinci zile.